Estamos en tiempo de setas y nada mejor para la realizacion de esta receta que , cuando tenemos los niscalos por doquier, bien abundantes por cualquier pinar y al alcance de todos.
Hoy he preparado un matrimonio muy bien avenido , entre niscalos de nuestra querida tierra extremeña y un queso de la vecina tierra de Guadalmez, llamado: Los Llanos de Guadalmez , que es , para mi, uno de los mejores quesos que he probado. De este estupendo maridaje han nacido esta receta de exquisitas croquetas ,que en mi casa ha tenido una aceptacion muy exitosa.
Yo , como gran amante del queso , he puesto en ellas un curado, pero si queremos que prevalezca el sabor mas a niscalos, podemos añadir mejor un semicurado , de cualquier forma estan deliciosas.
Espero que os guste !!

Ingredientes:

• 400 g de niscalos
• 200 g de harina
• 100 g de queso de oveja
• 1 litro de leche
• Un chorro de aceite de oliva
• Sal
• 3 ajetes tiernos
• 1 cebolleta gorda
• Para la envoltura de las croquetas.
• 2 huevos
• pan rallado
• aceite en abundancia para freir

Preparacion.

1. Ponemos una sarten grande al fuego con el chorrito de aceite , cuando este caliente ponemos la cebolleta y los ajetes ,finamente picados, pochamos.

2. Lavamos bien los niscalos y los trituramos, incorporandolos a las cebolla cuando se haya reblandecido.

3. Rehogamos todo bien y cuando este todo pochadito agregamos la harina, revolviendo todo bien para que la harina no sepa a cruda .

4. Agregamos la leche y la sal  vamos envolviendo todo bien , sin dejar de remover. Cuando la mezcla adquiera una textura cremosa le ponemos el queso, rectificamos de sal y si hace falta mas leche ,por que lo veamos muy espeso ,le podemos poner mas.

4. Cuando la pasta empiece a separarse de la sarten , es el momento de retirar del fuego y poner la mezcla en un cacharro para que enfrie, tapando bien para que no se forme una costra dura.

5. Cuando este totalemente frío envolvemos en huevo y pan rallado, freimos en abundante aceite.

¡Buen provecho! Espero que os gusten.