Esta receta que vamos a preparar hoy , es un plato con raices manchegas . La trdicion marca su consumo generalmente en invierno , pero como dice el refran , que cada maestrillo tiene su librillo , si lo hacemos en dias de calor y lo introducimos en el frigo pasa a ser una receta refrescante y muy adecuada para  el verano .

Dada nuestra proximidad a tierras manchegas , en extremadura tambien se cocina asiduamente,  siendo un plato contundente y energico que sacia bastante , de ahí  proviene su nombre  ; atascaburras 😀

Lo componen ingredientes sencillos , de los de andar por casa , pero que unidos consiguen una mezcla de sabores deliciosa y que estoy segura ,si no lo habeis hecho nunca , os va a sorprender .

Ingredientes :

• 300 g de bacalao desalado .
• 1 kg de patatas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
• 2 huevos cocidos .
• Un diente de ajo.
• Un buen puñado de nueces .

• Preparación :
• Ponemos una cazuela al fuego con agua y cocemos en ella el bacalao   desalado previamente , durante unos 5 minutos máximo y cuando este lo sacamos del agua y reservamos . Guardamos el agua de la cocción por si necesitamos después .Ponemos a cocer los huevos en un cazo aparte , cuando estén  listos , los pelamos .
• Ahora incorporamos al agua donde hemos cocido el bacalao , las patatas  ya peladas , limpias y troceadas en pedazos medianos . Las dejamos hervir unos 20- 30 minutos . Transcurrido el tiempo las sacamos y las ponemos en una fuente donde las chafamos con un tenedor .

• En un mortero machacamos bien el diente de ajo  y lo incorporamos a las patatas. Desmenuzamos el bacalao y lo añadimos a la mezcla anterior.

• Removemos todo bien y vamos agregando el aceite despacio y mezclando para que adquiera cremosidad todo el conjunto .
• Ahora picamos un  huevo y lo añadimos también  , el otro lo dejamos para decorar una vez finalizado el plato .
  Seguimos mezclando . Si vemos que se queda muy seco podemos añadir un poco de agua de la cocción de las patatas y el bacalao  .

• Por último incorporamos las nueces y ya lo tenemos  listo para devorar esta maravilla .
  Lo presentamos  con huevos cocidos , nueces y un abundante hilo de aceite  para terminar .
• Si lo enfriamos antes de comer  , será algo sublime en estos dias de calor .