Invariablemente , como cada año en estos días previos a la primavera , llegan a nuestros fogones los dulces más tradicionales de nuestra cocina ; torrijas , buñuelos , flores y como no , las reinas : nuestras a amantisimas rosquillas !!

Sus sabores levantan el ánimo y el paladar y los olores que desprenden e inundan nuestra cocina , levantan hasta los muertos  . Y pueden ser de anís, de naranja , de limón , de huevos  etc etc pero hoy las vamos a hacer de leche y con poca azúcar para que se nos hagan más ligeras .

Esta receta consigue una rosquilla muy tierna  y esponjosa .
Batimos las claras de los huevos a punto de nieve consiguiendo así una blandura  de masa mucho más ligera y menos compacta . Las cantidades son como para 11 – 14 rosquillas , según tamaño.  Si queréis más cantidad solo hay que aumentar    los ingredientes  equitativamente .
Para medir los ingredientes he usado cucharas medidoras , pero podéis usar las que tengáis por casa.

Para todos aquellos que decís que no podéis moldear las rosquillas , os diré que con solo coger una bolita de masa entre las manos , darle forma de bola entre las palmas e introduciendo un dedo en el centro que atraviese la masa  , tenéis hecha la rosquilla ! ! Súper fácil , ya veréis si os animáis . Ahhh y para que no se os pegue la masa a las manos , las mojaremos previamente con un poquito de aceite .
¿ Quien se anima ?

Ingredientes :

• 3 huevos grandes
• 9 cucharadas de leche
• 9 cucharadas de azúcar
• 9 cucharadas de aceite
• 4 cucharadas de anís
• 25 g de levadura
• La ralladura  de 2 limones
• 400 g de harina
• Azúcar para envolver
• Canela en polvo , opcional.
• Aceite de girasol para freírlas y la peladura de un limón.

Preparación:

• En dos boles separamos las yemas de los huevos y las claras . En el bol de las yemas ponemos también las cucharadas de aceite , la leche , el anís y el azúcar y lo batimos muy bien . Incorporamos a continuación la levadura y la ralladura de los limones , mezclando todo bien.

• Batimos a punto de nieve las claras que tenemos en el otro bol , podemos hacerlo con una batidora de varillas o a mano , yo lo hice a mano , solo tienes que batir con energía hasta conseguir el punto de nieve .

• Ahora vamos vertiendo la mezcla de las yemas en el bol de las claras , lo haremos despacio y con movimientos envolventes con una espátula,  para que se airee bien .

• Tamizamos la harina y la añadimos a la mezcla obtenida , lo hacemos con cuidado . Cuando no sea posible remover con la espátula lo haremos con las manos .  Si vemos que la masa está muy blanda  , podemos añadir un poco de harina , pero con cuidado para que no pierda  esponjosidad  .  Dejamos reposar media hora.

• Transcurrido el tiempo vamos a ir cogiendo pellizcos de masa , del tamaño que uno quiera , según el tamaño que elijamos así serán de grandes las rosquillas . La masa estará un poquito pegajosa , nos untamos las manos con aceite y así las manejamos mejor . Ayudándonos con el pulgar hacemos un agujero en el centro de la bolita de masa  y giramos los dedos dentro de él para darle holgura .  Rociamos con harina la superficie de trabajo y vamos colocando las rosquillas hechas . Las damos otros 15 m de reposo .

• Con un cuchillo le vamos dando un corte alrededor de la rosquilla pero sin llegar con el corte al anillo central , tal que así , así se freirán bien.

• Mientras reposan las rosquillas ponemos una sartén honda al fuego y echamos  en ella el aceite con la peladura del otro limón . Yo he utilizado un cazo para no gastar tanto aceite y he puesto medio litro .
• El aceite debe estar caliente , pero con moderación para que las rosquillas se frían por igual , si está el fuego muy fuerte se nos quemarán por fuera y se quedarán crudas por dentro , mantendremos a fuego medio . Cuando se dore la cáscara de limón , la retiramos y  echamos las rosquillas que se vayan friendo .

• Segun las vamos friendo , las ponemos a escurrir en papel absorbente.

• En un plato hondo ponemos el azúcar y vamos envolviendo las rosquillas que se impregnen bien de azúcar , si nos gusta la Canela , la podemos mezclar con el azúcar , si no , no se pone .

• Cuando las tengamos todas hechas, las dejamos enfriar y  ya las tenemos listas para comer , si os quedan algunas las podéis guardar en un recipiente de plástico o cristal y bien tapadas duran más de una semana.