Estamos en tiempo de setas de todo tipo: trompetas, boletus, de cardo, niscalos, etc. Hay muchas formas de prepararlas; acompañando arroces, legumbres, pastas, hortalizas, en revueltos…
A mí me entusiasman guisadas con patatas donde desprenden su espléndido sabor en ese caldito que hace de un plato sencillo un plato extraordinario.
El fin de semana mi marido se fue a tierras extremeñas y recogió estos ejemplares de niscalos tan bonitos, loos he preparado con patatas y estaban deliciosos: niscalos extremeños con patatas de la tierra.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas gordas.
• 13-14 niscalos pequeños, si son grandes se ponen en trocitos.
• 1/2 cebolla.
• 1 tomate.
• 1 pimiento rojo.
• 5-6 dientes de ajo (2 mas para machacar)
• Perejil.
• Un buen chorro de aceite de oliva.
• Sal.
• Agua.
• Colorante alimentario.

Elaboración:

1. Limpiamos bien los niscalos de tierra y les cortamos el tronco.

2. Ponemos una cacerola al fuego y hacemos un sofrito con el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando se empiece a pochar le añadimos los niscalos y seguimos sofriendo.

3. Añadimos las patatas troceadas al sofrito y removemos bien un par de minutos. Agregamos el agua que cubra toda la mezcla, salamos y dejamos cocer añadiendo un poquito de colorante. 10 minutos antes de apartar majamos 2 ajos laminados y el perejil en el mortero añadiendolo al guiso.

4. Dejamos unos 20 minutos, segun sean las patatas, y retiramos del fuego.

Así de fácil tenemos un plato delicioso.