En mi casa somos fieles seguidores de este plato tan suculento y tan español, como es la tortilla de patatas. Mi madre hacia la tortilla de patatas mas buena que he probado nunca, como todas las madres imagino. Yo nunca conseguiré hacerla como ella pero si que aprendí alguno de los truquillos que usaba y que eran basicos para que quedara tan deliciosa.
El primero: cortar las patatas muy finas y pequeñas, usando siempre aceite de oliva; el segundo: dejar cocer la patata en el aceite a fuego lento, no freir fuerte sino dejar cocer lentamente y cuajarla de igual forma.
En esta receta os dejo la tortilla con una ligera variación, un añadido que la hace si cabe todavia mas extraordinaria. Es un relleno colocado sobre la tortilla con una tapadera que es en realidad otra tortilla de huevo muy fina. Probadla y ya me direis si no es un placer de dioses.

Ingredientes:

• 3 patatas picadas muy finitas.
• Media cebolla finamente troceada.
• 5 huevos.
• 3 lonchas de jamon de york.
• 6 palitos de cangrejo.
• 2 triangulos de queso tierno.
• Mahonesa muy ligera, 4-5 cucharaditas.
• 3 tiritas de pimientos asados.
• Sal.
• Abundante aceite de oliva.
• 2 ramitas de perejil.

 Elaboración de la tortilla:

1. Poner una sarten con abundante aceite de oliva al fuego cuando este caliente ponemos las patatas finamente cortada y la cebolla previamente saladas. Mantenemos a fuego lento durante una media hora o unos 20 minutos. No se debe arrebatar la patata, tiene que cocerse en el aceite muy lentamente.

2. Tenemos los 4 huevos batidos y cuando esten las patatas lo mezclamos, comprobando de sal y volvemos a poner en la sartén para cuajar a fuego lento. Previamente habremos retirado de la sartén el exceso de aceite. Una vez cuajada apartamos y reservamos.

3. Mientras se nos ha estado haciendo la tortilla, en un bol hemos picado finamente el jamón de york, los palitos de cangrejo y el queso. Le añadimos la mahonesa y removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes. Ponemos la mezcla sobre la tortilla, aplanando bien con una espatula o cuchara.

4. Con un huevo y un poquito de perejil picado hacemos una tortilla muy fina, tipo francesa. Cuando este lista colocamos sobre el relleno y decoramos con los pimientos y el perejil.