Ya empiezan a despuntar los cardillos en los campos de nuestra Extremadura , este año con la escasez de lluvias se dejan ver menos , pero estos me han llegado directos del campo a mi cocina gracias a unos buscadores incansables que los encuentran aunque se escondan. 
Los cardillos son muy frecuentes en los campos extremeños en el invierno , también en Andalucía y Castilla la Mancha . 
Fueron un gran sustento en tiempos pasados , tiempos de escasez… cuando no habia de nada .
Hoy , que tenemos de todo ,siguen siendo una gran fuente de fibra y vitaminas al alcance de la mano . En un paseito te traes para un buen guiso y ademas te diviertes un montón buscándolos entre los prados . Es una verdura silvestre , muy fibrosa que a mi me encanta . El problemilla es pelarlos , pero con unos guantes  podemos hacer ese trabajo sin ningúna dificultad .
Se pueden cocinar de muy diferentes formas , pero esta es la que siempre hacia mi abuela y mi madre y les quedaba deliciosa . Es un guiso muy sencillo que no podemos olvidar , por eso quiero que lo probéis, los que aun no lo habéis hecho. ¿Os animais?

Ingredientes:
– 1kg de cardillos aproximadamente , ya pelados.
– 6 dientes de ajo.
– 1 cebolleta.
– 1 pimiento verde.
– 1 tomate.
– 1 rebanada de pan .
– 2 hojas de laurel.
– 1 pastilla de caldo de verduras ( opcional )
– Una cucharadita de cominos molidos.
– 2 huevos.
– Un buen chorro de aceite de oliva.
– Agua .
– Sal. 

Preparacion:
– 1 Pelamos los cardillos ayudándonos de unos guantes . Los cortamos y lavamos abundantemente y varias veces, para que suelten toda la tierra. 

– 2 Ponemos abundante agua en una cacerola y la llevamos al fuego . Cuando hierva añadimos los cardillos y los dejamos cocer unos 15-20 minutos , según los veamos de tiernos. Transcurrido ese tiempo, los sacamos del fuego y colamos .Tiramos ese agua y reservamos los cardillos.

– 3 En otra cacerola vamos a hacer el sofrito . Ponemos un buen chorro de aceite y tostamos un pelin la rebanada de pan  . La sacamos del aceite y reservamos .
Ponemos ahora ; los ajos troceados , la cebolla , el pimiento , el tomate y sofreimos hasta que todo reblandezca.

– 4 Añadimos ahora los cardillos y la rebanada de pan ya majada . Mezclamos todo y ponemos el agua , la suficiente para cubrirlos bien. Ponemos el laurel , y la pastilla de caldo( si no ponemos la pastilla añadimos la sal )Dejamos cocer unos minutos que se mezclen bien todos los sabores.Añadimos la cucharadita de cominos .

– 5 Ahora batimos los huevos y los vamos incorporando al guiso.

 Removemos muy bien que no se cuajen y que se mezclen bien con todos los cardillos . Dejamos cocer todo junto y veremos que el caldito va espesando. Pasados unos cinco minutos, rectificamos de sal y apartamos.

Servimos y los comemos calientes y disfrutamos de lo lindo con esta deliciosa verdura.