Esta receta se la quiero dedicar , a mi amigo Jesus Fuentes, gran amante de su tierra : Puebla de Sanabria y gran amigo de sus amigos.
Cuando fui de su mano ,a este precioso lugar, de lo primero que me hablaron fue de sus famosos habones, aparte de un sinfin de sitios de interes que visitar. Yo , que hablando de comida estoy perdida, me intereso sobremanera lo de probar los habones y desde aqui debo confesar , que rebañe hasta el plato !!
Vamos  que cargada de chorizo y panceta zamoranos me vine para Madrid. Me faltaron los habones, que segun los lugareños habia que esperar para comprarlos nuevos , los de la ultima cosecha, que son mejores.
Gracias a mi amigo Jesus, ya tengo los habones en casa y como el tiempo acompaña con estos frios, nada mejor que un buen  plato calentito y contundente, de cuchara, de los de toda la vida, sencillisimo y  de los que nunca fallan. Espero os guste amigos !!!

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de habones
• 2 cebollas
• 300 g de panceta abobada.
• 400 g de chorizo rojo en longaniza
• 1 cucharada de pimenton dulce
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• agua y sal

1. Ponemos los habones en remojo  el dia anterior
2. Cuando los vayamos a cocinar, ponemos los habones en una olla con agua fria , llevamos a ebullicion y los dejamos cocer unos minutos , los apartamos del fuego y tiramos el agua. Volvemos a poner agua fria y le agregamos 1 cebolla, el laurel , el chorizo rojo, la panceta en trozos al igual que el chorizoy removemos de vez en cuando con la olla , pero nunca con la cuchara para que no se nos rompan. El tiempo depende de lo duros que sean los habones , yo los tuve alrededor de media hora, pero mirar de vez en cuando.

1. Mientras tanto,ponemos una sarten al fuego con un chorrito de aceite de oliva y agregamos la otra cebolla finamente picada, la dejamos pochar y cuando este le ponemos la cucharada de harina moviendo bien y sacando del fuego la sarten incorporamos el pimenton , agregamos un poco caldo de los habones y mezclamos todo.

1. Retiramos la cebolla de los habones ya cocidos y les añadimos el sofrito , dejando cocer unos minutos mas.Removemos con la ola todo para que se mezclen bien  los sabores y retiramos del fuego.
2. Este guiso puede comerse enseguida  o con posterioridad, casi esta mas rico el dia despues y podemos hacerlo de u dia para otro segun convenga, de cualquier forma esta de pecadooo !!!!!