¿Que tendrá ese cerdo que nos gusta tanto? De él se aprovecha todo y… ¡cuanta razón tiene ese refrán popular!, que dice: «del cerdo me gusta todo hasta los andares». Totalmente cierto, recuerdo de niña el día de la matanza, donde se elaboraban todos esos chorizos, morcillas, jamones, lomos, ese tocinillo que frito hace las delicias de cualquier paladar…Recuerdos bonitos de aquella fiesta tan popular en Extremadura como en el país entero.
Hoy os voy a dejar una receta para preparar orejas, que están ricas las hagas como las hagas; yo las he preparado en salsa y están deliciosas. Un producto barato y con un resultado para chuparse los dedos, valido como aperitivo o como una contundente buena comida.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de orejas de cerdo.
• 2 cebollas.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate maduro.
• 4 dientes de ajo.
• 1 pizca de orégano.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Laurel.

Elaboración:

1. Limpiamos bien la oreja.

2. Ponemos una olla a presión al fuego, introducimos en ella las orejas enteras y ponemos: agua, sal, la cebolla y el laurel; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos. Una vez haya empezado la olla a silvar, bajamos a fuego medio.

3. Cuando haya terminado la cocción, destapamos la olla, ya sin vapor y reservamos el caldo.

4. Hacemos trozos la oreja en cuadrados, reservamos.

5. Ponemos una sartén al fuego con el aceite y agregamos la otra cebolla muy picadita, los dientes de ajo y la zanahoria, todo muy bien troceado; y sofreimos durante unos 5 minutos más o menos. Añadimos el tomate sin piel y seguimos con el sofrito unos minutos más. Ponemos a continuación el pimentón y no dejamos que se queme, para ello no paramos de remover e incorporamos un cazo del caldo ya reservado anteriormente; y tambien, agregamos por último la oreja troceada.

6. Dejamos cocer unos minutos más toda la mezcla y servimos enseguida bien caliente.

NOTA: Si os gusta el picante podeis poner en el sofrito una guindilla cortadita; y si no quereis encontraros las verduras en la salsa podeis batirla con la batidora antes de incorporar la oreja al sofrito, y luego dejar cocer toda la mezcla junta igualmente

¡Espero que os guste seguro que os vais a chupar los dedos!