La paella es otro plato emblemático donde los haya, de la gastronomía española, hay muchas formas de elaborarla y cada cual tiene su truquillo.
Para mí, el  truco más importante es el caldo, si ponemos un buen caldo y no agua; el éxito está asegurado.
Cuando compro pescado, yo personalmente, guardo las espinas y las cabezas , y las voy congelando; cuando creo que son sufiecientes preparo el caldo, que asimismo se puede congelar si no le das uso de forma inmediata.
Con el caldo, el arroz absorbe todo el sabor del pescado y las verduras que contiene, resultando así el arroz,  de lo más sabroso.
 Esta es mi forma de preparala, espero que os guste y que lo disfruteis.

Ingredientes y elaboración del caldo:

• Espinas y cabezas de merluza y/o de rape.
• 1 puerro.
• 1 pimiento verde cortado en tiras.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 chorro de aceite de oliva.
• 2 hojas de laurel.
• Sal.
• Se deja hervir todo durante 20 minutos en una cacerola con bastante agua , que lo cubra todo bien ; y una vez cocido reservamos. 

Ingredientes para la paella 6-8 personas :

• 1 pollo troceado.
• 1/4 Kg de gambas.
• 1 Kg de mejillones.
• 1/4 Kg de calamares o sepia.
• 1/4 kg de chirlas.
• 6-8 cangrejos de mar.
• 1 pimiento grande cortado en tiras.
• 1 cebolla pequeña.
• 7-8 dientes de ajo picaditos.
• 1 tomate grande.
• 1 tacita de arroz por cada comensal.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Perejil picado.
• Azafrán o colorante alimentario.

Elaboración:

1. En una sartén , con abundante aceite de oliva, freimos el pollo ( sin tostar) y reservamos.

2. Ponemos la paellera al fuego, con un buen chorro del aceite sobrante de freir el pollo, una vez caliente agregamos la cebolla, el pimiento, los ajos, el tomate; todo ello convenientemente troceado; y sofreimos.

3. A continuación , añadimos las chirlas, los calamares troceados, los cangrejos( todo previamente lavado); y continuamos con el sofrito, a fuego medio. Cuando veamos que las chirlas se abren, incorporamos el arroz y volteamos unos momentos con una cuchara de madera. Es la hora de añadir el caldo colado ( el doble de caldo que de arroz), y las gambas peladas ( reservando alguna para la decoración y presentación del plato).

4. Dejamos cocer a fuego medio, unos 20 minutos; vigilando que el arroz no se nos pase.

5. Unos diez minutos antes de terminar la cocción del arroz, majamos dos o tres dientes de ajo, el perejil picado y el azafrán( o en su defecto el colorante alimentario), y los incorporamos a la paella , movemos de las asas para mezclar bien los ingredientes, y se continua la cocción hasta llegar a su final.

6. Una vez finalizada la cocción dejamos reposar unos minutos, presentamos y servimos.

¡ Buen provecho!