Pasados estos días de Cuaresma os propongo una receta de carne y pimientos; ya que va apeteciendo tomar algo de carne despues de tenerla un poco aparcada en nuestra dieta. Los pimientos rellenos son un clásico en nuestra cocina, muy fáciles de elaborar y como estan todo el año en nuestros mercados, los tenemos a nuestro alcance para cualquier ocasión. El huevo es un toque personal que les hace mas vistosos, ¡que aproveche amigos!

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pimientos de asar de cualquier color.
• 3/4kg de carne picada (mitad cerdo mitad ternera).
• 1 cebolla.
• 4 cucharadas de queso curado de untar.
• 4-5 cucharadas de salsa de tomate frito.
• 1 huevo.
• 4-5 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra molida.
• 4 lonchas de queso para gratinar.
• Sal.
• Para decorar los pimientos ponemos un huevo sobre cada pimiento.

Elaboración:

1. Precalentamos el horno a 180ºC e introducimos los pimientos bien lavados y secos y les cortamos el rabo. Ponemos sobre ellos un chorrito de aceite de oliva y los dejamos al horno una media hora; cuidando que no se hagan demasiado que se queden un poco al dente.

2. En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y cuando coja calor agregamos la cebolla finamente picada y los ajos picaditos, cuando reblandezca la cebolla agregamos la carne y removemos bien para que se vaya haciendo; le ponemos sal, un poquito de nuez moscada y pimienta. Cuando este casi hecha incorporamos las cucharadas de queso curado de untar y las cucharadas de tomate frito de buena calidad. Seguimos removiendo y un poco antes de apartar agregamos el huevo; removemos un poco para que cuaje sacamos del fuego y reservamos.

3. Cuando esten los pimientos casi asados, los sacamos del horno y los dejamos templar y pelamos, los partimos al medio quitandoles las pipas con cuidado, para que no se nos rompan.

4. Rellenamos las mitades de pimientos con la mezcla de carne, ponemos boca arriba, agregamos el queso para fundir ( yo lo he puesto en lonchas pero puede ser rallado) y lo volvemos a introducir en el horno para que el queso se funda. Una vez fundido sacamos y reservamos los pimientos; ,los ponemos en una fuente para servir y en una sartén aparente freimos un huevo para cada pimiento (si os gusta), yo los he cortado con un cortapastas de flor para que queden mas bonitos. Colocamos los huevos sobre los pimientos rellenos, espolvoreando con un poquito de pimentón para dar color y ¡a comer se ha dicho que se enfrian!