¿Habeis hecho alguna vez arroz con bogavanate? Yo lo he tomado muchas veces fuera de casa, pero nunca lo había preparado en mi cocina y a mi manera. El otro día ví los bogavantes en el supermercado y me entraron unas ganas locas de tomarlos con arroz, eso sí, los compré congelados porque frescos hay que meterlos vivos en la cazuela y me da una pena horrorosa.
El bogavante no pierde sabor con la congelación, por lo tanto quedan igual de sabrosos que frescos, el tipo de arroz que he utilizado es el redondo pues para mi gusto queda mejor; y como siempre para realzar el sabor del arroz he empleado un caldo de pescado preparado con cabezas y espinas, cebolla y pimiento dejo cocer una media hora, cuelo y estaría listo para usar. El caldito unido al sabor del bogavante hace que nuestro arroz tenga un sabor espectacular.
Esta es mi receta espero que os guste.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bogavante grande.
• 1/4kg de chirlas.
• 1 pimiento rojo o verde.
• 1/2 cebolla.
• Sal.
• 3 dientes de ajo.
• Un buen chorro de aceite de oliva.
• 1 tomate maduro.
• 1/2 cucharadita de pimentón.
• Un buen pellizco de azafrán.
• 1 chorro de brandy.
• 1,5l de caldo de pescado.
• 1 taza de arroz por cada comensal.

Elaboración:

1. Lavamos y partimos el bogavante separando la cabeza del cuerpo. Abrimos la cabeza a la mitad y cortamos el cuerpo en láminas gruesas. Golpeamos las pinzas para que suelte bien el jugo.

2. Ponemos el caldo en una cacerola a calentar.

3. En otra cacerola ponemos el aceite y el bogavante, le damos unas vueltas para que suelte los jugos en el aceite.

 A continuación sacamos y reservamos. En esta misma cacerola donde hemos sellado el bogavante agregamos el pimiento, la cebolla, los ajos (todo bien troceadito) y sofreimos. Cuando este todo blandito ponemos el tomate rallado sin piel y las chirlas, seguimos sofriendo cubriendo con una tapadera para que las chirlas se abran. Añadimos el azafrán y cuando las chirlas esten abiertas le ponemos el brandy y dejamos reducir un poquito para que se evapore el alcohol.

4. Agregamos el pimentón y removemos unos segundos para que no se nos queme. Ponemos el arroz en la cazuela y le damos unas vueltas.

A continuación agregamos el caldo muy caliente, como va a ser un arroz meloso poenemos 3 partes de caldo por cada una de arroz. Introducimos en la olla el bogavante que teniamos reservado y salamos. Dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego bajamos la intensidad del fuego y continuamos con la cocción durante otros 15 minutos más o menos.

5. Removemos de vez en cuando para que el arroz vaya adquiriendo melosidad, si vemos que necesita más caldo lo ponemos, SIEMPRE CALIENTE pues no ha de quedar seco.

Espero que os guste, ¡a mi me supo estupendo!