La empanada de atún es una receta que deberíamos tener siempre a mano ,  es un aperitivo delicioso , una comida espléndida y una cena  muy sabrosa , siempre lista para satisfacer los paladares mas exigentes .

Se trata en realidad de un relleno de verduras y atún entre dos masas cocidas al horno , fácil , a que si ?? Si !!

El relleno puede ser también de carne , pollo y otros pescados , pero para mi gusto el relleno de atún es el mejor , así  pues  voy a dejaros unas pautas de preparación para que quede exquisita .

Vamos a empezar haciendo el sofrito de las verduras y el atún pues el aceite sobrante es el que vamos a utilizar en la masa . Por lo tanto sofreímos y ponemos a escurrir el relleno en un colador para que libere toda la grasa y nos quede suelto. Otra recomendación es que pongamos un papel de horno cubriendo la superficie de la bandeja de horno o de cualquier recipiente donde vayamos a cocer la empanada , evitaremos así que se nos pegue la masa , que a veces sucede.

El atún que he utilizado es enlatado , una lata de las grandes de 500 g , de la que solo he usado 400, pero es más económico así que usando latas pequeñas .

Sacamos la empanada del horno cuando este hecha y dejamos enfriar antes de retirarla de la bandeja o molde , para evitar roturas . Si seguís estos consejos os quedará para chuparse los dedos . Preparados ? Pues a los fogones , que la disfrutéis !!

Ingredientes para el sofrito :

• 10 cucharadas de aceite de oliva virgen .
• 400 g de atún en aceite muy bien escurrido.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cebollas.
• 2 pimientos rojos.
• 5 tomates rojos.
• Sal

Ingredientes para la masa: 

• 500 g de harina.
• 165 ml de agua tibia .
• Medio vaso del aceite sobrante de freír las verduras .
• 6 g de levadura fresca.
• 16 g de sal.
• 1 huevo y una pizca de sal para pintarla y dar brillo.

Preparacion: 

• Lavamos bien las verduras y cortamos finas . Ponemos en una sartén el aceite y lo llevamos al fuego , cuando este caliente añadimos las verduras y empezamos a sofreír . Mientras tanto ponemos a escurrir el atún que suelte todo el aceite y que nos quede lo más seco posible , si no escurrimos bien luego nos puede engrasar la masa en exceso .
• Cuando estén las verduras en su punto le añadimos el atún , retiramos del fuego y las ponemos en un colador que escurran bien . Ojo , que tenemos que recoger el aceite de la fritura , así que ponemos un recipiente debajo del colador  para recibirlo . Retiramos medio vaso de este aceite para la masa y reservamos.

• Cuando el aceite este frío , comenzamos a hacer la masa .
• Disovemos en el agua tibia la levadura fresca.
• En el bol de la amasadora colocamos la harina , la sal , la levadura con el agua y el medio vaso de aceite y batimos con el gancho de amasar durante 10 minutos a velocidad baja . Si no disponemos de amasadora lo hacemos a mano . Una vez tengamos la masa lisa y uniforme , la dejamos reposar en un bol enharinado durante una hora , la cubrimos con film .

• Una vez la masa reposada , la sacamos del bol y la dividimos en dos mitades .
• Vamos precalentando el horno a 200g con fuego arriba y abajo .
• Amasamos con el rodillo una de las bolas de masa hasta alcanzar la superficie del molde donde la vayamos a poner , en mi caso la bandeja del horno . Para que no se pegue , colocamos un papel de hornear en la bandeja y a continuación extetendemos la masa .
• Vamos poniendo y extendiendo el relleno sobre la masa igualándolo bien . Amasamos la otra parte de la masa y cubrimos todo el relleno . Con los dedos  pellizcamos y vamos uniendo los bordes hacia dentro , con cuidado de no romper la masa , si vemos que nos sobra masa la recortamos y nos vamos adaptando a las dimensiones de la bandeja . Una vez todo bien colocado , con la masa sobrante de los bordes , hacemos unos motivos de hojas y los distribuimos por toda la superficie para decorar.
• Batimos el huevo y pintamos con una brocha toda la superficie para que le de brillo .
•  Introducimos en el horno y la dejamos durante unos 25 minutos para que se cueza .

• Debe quedar doradita , pero sin quemarse , por ello vigilaremos el horno de vez en cuando .
• Cuando este  lista , la sacamos del horno y dejamos enfriar en la bandeja , si tenemos demasiada prisa por sacarla estando caliente se puede romper con facilidad .
• Y ya tenemos nuestra empanada lista para degustar , buen provecho !!