Tarta Sacher

Hoy , una tarta para los amantes del chocolate , de esas que nos vuelven locos de gula y que no puedes parar de comer 🥰🥰🥰🥰 tarta Sacher !!
La tarta Sacher es un pastel de chocolate típico de Austria que lleva el nombre de su creador , Franz Sacher , aún hoy podemos probarla en el hotel Sacher en Viena y babear de gusto infinito.

La receta de la auténtica Sacher es un secreto muy bien guardado pero , os aseguro que esta receta de Bea , Corazón de caramelo , no tiene nada que envidiarle , para mi gusto es deliciosa !! Y además si la cubrimos bien con film dura bastantes días conservando todo su sabor .
¿ Os animáis a hacerla ? Os va a encantar !!

Ingredientes :

Para el bizcocho :

200 g de mantequilla en pomada
240 g de azúcar ( para el bizcocho vamos a usar solo la mitad)
8 huevos , separadas las yemas de las claras .
180 g de chocolate negro derretido
220 g de harina
30 g de cacao puro , sin azúcar
8 g de levadura
1 -2 g de sal.

Para el relleno:

2oog de mermelada de albaricoque

Para el glaseado de chocolate :

90 g de agua
190 g de azúcar
185 g de chocolate

Preparación :

Vamos a preparar el bizcocho.
Precalentamos el horno a 175 g C y engrasamos un molde desmontable de 22 cm.
Derretimos el chocolate al baño Marián lo dejamos en reposo para que enfríe un poco

Batimos la mantequilla junto con la mitad del azúcar durante unos 5 minutos

Ahora añadimos las yemas poco a poco y cuando estén bien mezclado incorporamos la sal
En un bol aparte montamos las claras con el resto del azúcar al punto de nieve y reservamos

Añadimos el chocolate derretido, que teníamos reservado y batimos ligeramente
Añadimos ahora 1/3 de las claras a la mezcla anterior y con la ayuda de una espátula lo integramos con movimientos envolvente

En este momento , tamizamos la harina, el cacao en polvo y la levadura y se lo añadimos a la mezcla anterior y lo seguimos removiendo con la espátula .

Incorporamos el resto de las claras a la mezcla y siempre con movimientos envolventes mezclamos con cuidado que no se baje
Vertemos todo en el molde y lo metemos al horno unos 40 minutos

Transcurrido el tiempo y cuando el bizcocho esté , lo sacamos del horno , dejamos que se enfríe y lo cortamos por el medio y si vemos que hace falta con un cuchillo de sierra lo igualamos por arriba.

Para el relleno:

Vertemos la mermelada de albaricoque en un colador y removemos muy bien para que la fruta quede separada del almíbar .

Rellenamos una parte del bizcocho con la fruta de la mermelada , lo cubrimos con la otra parte.

Ahora cubrimos todo el bizcocho con la parte fluida de la mermelada y dejamos secar a temperatura ambiente y sin cubrir durante 2-3 horas

Para el glaseado:

En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo llevamos al fuego , cuando veamos que el azúcar se ha disuelto , añadimos el chocolate en trozos, dejamos que se derrita y retiramos del fuego .Removemos sin parar hasta que esté tibio , si observamos que esta muy espeso , añadimos un pelin de agua o volvemos a calentar un poco
Vertemos el glaseado sobre el bizcocho y retiramos el exceso , si es necesario , con una espátula plana