Berenjenas guisadas a la extremeña

Hoy vuelvo a los sabores entrañables de mi infancia a través de esta receta de berenjenas guisadas que me transporta a aquellos años tan felices en mi memoria . En nuestra tierra , Extremadura , es muy difícil no encontrar un huerto que no tenga plantas de berenjena y aunque necesita calorcito y sol para desarrollarse correctamente , ya podemos encontrarlas siempre en los mercados gracias a la agricultura en invernaderos que son nuestro sostén .

En mi pueblo , esta variedad tipo Almagro se da muchísimo y se pueden preparar de múltiples formas , aunque la más conocida sea aliñadas en vinagre , que también tenéis la receta aquí en el blog . No obstante,  a mí como más me gustan son así, guisadas . Podemos guisarlas con carne , con morcilla y chorizo , etc etc , pero a mi me encantan con lomo de matanza y  morcilla  negra , que  nosotros conocemos como morcilla lustre. Podéis usar también cualquier otra variedad de morcilla de las que usamos para el cocido .
Recomiendo trocear las berenjenas y escaldarlas un poquito en agua hirviendo para que ablande un pelin esa textura un poco áspera que las caracteriza .
Pues vamos con nuestras berenjenas , a ver si os gustan .

 

Ingredientes para 4-6 personas .

  • 1kg de berenjenas tipo  de las de vinagre .
  • 1 tomate maduro.
  • 1 pimiento verde o rojo.
  • 1 cebolla .
  • 7-8 dientes de ajo sin pelar
  • 1/2 kg de lomo adobado de matanza en tacos .
  • 6 trozos de morcilla o sin son de sarta.
  • Un buen chorro de aceite de oliva
  • Una cucharada de comino molido
  • 2 dientes de ajo majados .
  • Laurel .
  • Agua , sal.

Preparación :

  • En primer lugar , troceamos las berenjenas , quitamos lo duro de los rabos para aprovecharlos también. Los cortamos a lo largo y retiramos la parte dura .
  • Lavamos y troceamos las demás hortalizas , el pimiento , la cebolla , el tomate y los ajos
  • Lavamos muy bien las berenjenas y las pegamos un hervido en agua cociendo unos minutos . Cuando transcurran 5 minutos paramos la cocción y escurrimos . Reservamos.

  • En una cacerola , Ponemos un generoso chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las hortalizas troceadas y sofreímos lentamente , los ajos los dejamos sin pelar.

  • Cortamos el trozo de lomo en tacos y añadimos al sofrito, seguimos que se vaya mezclando .
  • En un cazo ponemos a hervir la morcilla para que si desmorona no lo haga en el guiso . Cuando esté cocidita retiramos del fuego .
  • Cuando el sofrito con el lomo esté listo , añadimos las berenjenas, removemos que se mezcle todo , ponemos el laurel y el agua , la suficiente par que cubra las berenjenas y teniendo en cuenta que deben quedar con caldero  ,  le ponemos la sal y dejamos cocer una media hora o tras cuartos de hora , hasta que veamos que están tiernas .

  • Unos cinco o diez minutos antes de que termine la cocción, majamos los 2 dientes de ajo y lo agregamos al guiso junto con la cucharada de cominos . Ponemos  ahora también la morcilla en el guiso.
  • Transcurridos 5 -10 minutos retiramos del fuego y a disfrutar de esta receta tan casera y popular en nuestra querida tierra.

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