Manitas  de cerdo en salsa

Hoy he disfrutado como hace mucho tiempo no lo hacía , me apetecía desesperadamente un plato de esos contundentes, de esos que reviven el espíritu y el cuerpo entero , tradicional de nuestra cocina y que no queda más , que chuparse los dedos con el , literalmente … manitas de cerdo en salsa !!

Las manitas o las odias o las amas sin remisión , mi caso es el último y tenia que subirlas si o si  , para que los que no las habéis probado nunca , os animéis a prepararlas y a degustarlas como se merecen.

Esta receta es muy sencilla , en mi casa siempre se comían así . Mi madre las dejaba a fuego lento en un cacharro de barro pero yo he usado la olla a presión que es mucho más rápida , en media hora están cociditas y melositas listas para  comer . No obstante , os aconsejo que las hagáis de un día para otro, los sabores se mezclarán mejor y están el doble de ricas .

Un consejito ;  yo lavo siempre las manitas antes de hacerlas pues , aunque vienen muy limpias me gusta darles un buen enjuague antes de empezar.   A continuación  las escaldo en agua hirviendo , con una cebollita y unos clavos y las doy un hervor de unos cinco minutos , para que suelten toda las impurezas y espuma en el agua .Las  escurro y aclaro bajo  el grifo y a la olla .

Venga , a la cocina , quien se apunta ?

 

Ingredientes para 2-3 personas :

  • 4 manitas de cerdo en trozos grandecitos .
  • 2 cebollas
  •  4 dientes  de ajo.
  • 1 pimiento rojo.🌶
  • Una cucharada de concentrado de 🍅 tomate .
  • Un buen chorrito de aceite de oliva .
  • 1 vasito de vino blanco.
  • 1 cucharadita de pimentón.
  • Una pastilla de caldo.
  • Clavos
  • Laurel
  • Oregano.
  • Agua .
  • Sal
  • Cayena ( opcional)

Preparacion :

  • Lavamos bien las manitas y ponemos a calentar agua en una olla . Cuando arranque a hervir echamos las manitas junto con una cebolla en trozos y unos clavos y dejamos cocer unos cinco – diez minutos. Transcurrido el tiempo apartamos la olla del fuego, escurrimos las manitas , volvemos a lavar bajo el grifo y reservamos.

  • Ponemos una sartén al fuego , con un generoso chorro de aceite de oliva . Picamos la cebolla , los dientes de ajo y sofreímos lentamente .

  • Picamos el pimiento en cuadraditos y lo añadimos a la sartén con la cebolla .Seguimos sofriendo .

  • Añadimos ahora el concentrado de tomate removiendo bien que se mezcle todo . Ponemos también la cucharadita de pimentón dulce y si queremos que pique un poquito incorporamos al sofrito una Cayena . Removemos bien con cuidado que no se nos queme el pimentón.

 

  • En este momento añadimos el vino blanco , dejamos  ebullir , que se consuma un poquito y se evapore el alcohol .

  • Incorporamos las manitas al sofrito, el laurel  , la pastilla de caldo y ponemos agua hasta tapar bien las manitas .

  • Dejamos cocer las manitas durante una hora y media aprox. Yo las he cocido en olla a presión y las he dejado cocer 1/2 hora .

  • Finalizada la cocción , apartamos del fuego y dejamos reposar durante un par de horas , pero como están ricas de verdad es dejándolas para comer al día siguiente que estarán para chuparse los dedos . Buen provecho!!

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