Con estas temperaturas primaverales que estamos disfrutando me viene a la cabeza una buena ensalada para comer . Las ensaladas son una fuente de vitaminas y fibra que mejoran la función intestinal , sacian el apetito y contribuyen a mejorar y mantener la piel hidratada debido a su alto porcentaje de agua y potasio . Si a todo esto añadimos que son además riquísimas y refrescantes ya no hay excusas para prepararnos un buen plato y disfrutar así de todo su sabor.

Esta receta que quiero compartir con vosotros es muy completa debido a la variedad de verduras y hortalizas que la componen . La pasta también hace su aparición además de proteínas tan saludables como el huevo y el atún . Un plato único , ligero y sabroso , de rapida preparación para días ajetreados o de estos que se nos queda la mente en blanco y no sabemos qué hacer de comer .

Yo la he presentado en boles individuales para que las raciones contengan de todo y sean más completas .

Hoy no hay fotos del paso a paso porque esto es más fácil que respirar .

Vamos con la rica ensalada !!

Ingredientes para 4 personas :

• 2 Patatas 🥔 medianas .
• 1/2 Cebolla
• 4 Huevos 🥚  duros ( uno por comensal)
• 100 g de pasta🍝  ( yo he usado lacitos de color , pero se pueden utilizar macarrones , espirales etc  )
• 8 Champiñones 🍄  muy frescos .
• 2 Aguacates 🥑
• Brotres de diferentes lechugas
• 2 Latas de bonito en aceite o escabeche .
• Tomates 🍅 Cherry.
• Aceitunas  deshuesadas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Reduccion de vinagre balsámico de Modena .
• Sal

Preparacion :

• Lavamos bien las patatas y las ponemos a cocer con piel .  Una vez cocidas y frías las pelamos .En un cazo cocemos los huevos .  También cocemos la pasta y la dejamos al dente . Cuando tengamos todo cocido , escurrimos y dejamos enfriar ,  pelamos los huevos y cortamos en rodajas  . Reservamos  .
• Limpiamos a continuación la media cebolla y la cortamos en láminas circulares muy finas .  Cortamos las patatas en rodajas  .Hacemos lo mismo con los champiñones , pero no los laminamos hasta el momento mismo de ponerlos en la ensalada  . Pelamos y laminamos los aguacates también en el momento del montaje de la ensalada , si lo hacemos antes se oxidaran .
• Ya con las patatas , los huevos y la pasta cocida y fria , procedemos a montar la ensalada .
• Ponemos en cada bol ; 1/2 patata , 1 huevo,  brotes de lechuga , 50 g de pasta , 1/ 2 lata de bonito , 1/2 aguacate , tomates cherry , aceitunas , 2 champiñones en rodajas muy finas , cebolla.
• Hacemos una vinagreta con el aceite, la reducción de modena y la sal.  Rociamos sobre la ensalada y a comer !!